鸡爪怎么去骨，鸡爪在食用过程中是比较麻烦的，尤其是鸡爪里的骨头比较多，随着社会不断的进步，市场上出现了无骨鸡爪，去除骨头的方法也是比较多样的，下面分享一下鸡爪怎么去骨。
鸡爪怎么去骨1
1、 手剥鸡爪在选材上，以选择肉厚个大的为佳，方便拿捏去骨；
2、 将鸡爪清洗干净，剪去指甲，锅内盛入清水，同时放3片生姜和少许花椒烧沸，然后倒入鸡爪焯水，30秒钟后捞出，这一步主要是撇去血水除腥；
3、将锅中水倒掉，锅内洗干净，重新盛入清水，放入八角、桂皮、姜片、白酒等调料，并将焯过水的鸡爪倒入清水中，大火煮3分钟，转小火微沸焖煮15分钟；
4、15分钟后用筷子戳一下鸡爪，如果鸡爪能往下戳一个洞，证明已煮好，可以捞出来了；
5、捞出来后立即用冷水冲刷，使鸡爪富有弹性紧实，去骨的'时候不易损坏爪皮，用冰水浸泡效果更好，如果是浸泡的话，必须让鸡爪完全浸入在冷（冰）水中；
6、鸡爪掌心朝上，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子，然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨抽取比较简单；
7、从每个爪子上划一个长口子，鸡爪小骨头抽取难度大，小骨头与爪肉连接紧实，不容易脱落，要使巧劲， 拆下趾骨的时候往往爪皮肉已破损，难以还原原来的样子。
去掉骨的鸡爪加入姜蒜、辣椒、生抽、柠檬、香菜等酱汁腌制一天，味道扛扛的。
鸡爪怎么去骨2
1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的.鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。
3、焖煮：鸡爪先放入沸水中汆烫一下，焯去腥味及杂质，捞出后放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，加盖开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。
4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。
5、脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。
无骨凤爪怎么做
主料：
鸡爪一斤，野山椒
辅料：
姜，蒜，花椒，白醋，米酒，盐，鸡精，冰糖，辣椒
家常无骨凤爪的做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头，用同样的方法取出几个小指的小骨头;
2、鸡爪切开两瓣，锅里水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后，再煮7分钟起锅;
3、起锅后，放冷开水里冲洗，然后沥干水待用;
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒;
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，浸泡一天以上。
小贴士：
1、鸡爪去腥之后，一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、鸡爪最好泡一天以上，每隔几个小时需要翻动一次，这样更加入味。
鸡爪怎么去骨3
1、人工手剥去骨：其实像我们自己在家里制作无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢地撕开，大骨头就被轻松的剥掉。
但是鸡爪上面要用小刀划开一个小口子再继续剥，其实这么做比较费劲，只适合自己家里做鸡爪数量比较少的时候来用，这么做是比较细致，但是效率比较低，而且剥完几个鸡爪手也会很酸。有经验的动作稍微会快一些，但是如果是在外面售卖无骨鸡爪的商铺肯定是不可能使用这种方式来处理鸡爪的，不仅费时还费力。
2、工人用嘴啃去骨：其实最开始网上有人说鸡爪是人工啃出来的，很多人都不信。但是后来有人在网上发布了关于员工嘴啃去骨的视频，视频里是一个泰国的小作坊，里面有不少的员工围坐在一起，旁边放着一筐一筐的'鸡爪，从嘴里过一遍鸡爪就去完骨头了，速度非常快，而且去骨的样子比手剥和机器的都更好，所以这个方式很多不法的小作坊都在用。
3、机械去骨：其实像现在市面上也有很多的无骨鸡爪零食，这样的零食一般都是大型工厂制作出来，现在工厂里一般都是使用的机器，因为机器的速度快而且像处理这种熟食的话用机器也会更方便更卫生，就拿上面有人说工人嘴啃去骨的，几十个工人可能也抵不上一个机器的效率。
但是机器去完骨头之后可能还有一些残留的骨头渣在肉里面，需要工人再挑拣出来。但是这种大型的机器一般都是在需求量较大的工厂才会使用，虽然速度快但这个方式并不是谁都可以直接使用的。
4、刀切去骨：我们都知道鸡爪尤其是指头的部位小骨头比较多，刀去骨其实不太方便，加上煮熟的鸡爪放在砧板上很容易打滑，其实在去骨的时候很不方便，而且为了防止割到手，动作一定要缓慢轻柔，这样造成效率比手剥的还要低，所以现在很少有人会用这个方式去骨。
